Ingredienti (x6 persone)
Impasto
- 250 g farina (tipo 1, 2 o 0)
- 15 g amido di mais
- un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 75 g olio di semi di girasole (o evo)
- 90 g bevanda di soia al naturale fredda (+ 1 cucchiaio per spennellare)
Ripieno
- 1/2 zucca delica (media)
- 100 g ricotta vegetale (in alternativa tofu al naturale + un filo di bevanda vegetale)
- q.b. erbe aromatiche fresche tritate finemente (prezzemolo, salvia, rosmarino)
- scorza di ½ limone grattugiata
- ½ porro (parte bianca e verde chiaro)
- ½ radicchio rosso
- 1-2 spicchi d'aglio
- q.b. sale marino
- 3 cucchiai di olio evo, altro per condire
- 1 cucchiaio di miso scuro
- un pizzico di pepe nero per spolverare
- 1/2 cucchiaino paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino paprika dolce
Procedimento
Prepara l’impasto:
- Mescola gli ingredienti secchi.
- In un bicchiere o una ciotola mescola bene insieme l’olio di girasole con la bevanda di soia fredda.
- Versa i liquidi negli ingredienti secchi ed impasta velocemente per creare un panetto omogeneo.
- Lascialo riposare in frigo coperto per 30-45 min.
Per la zucca:
Pulisci, togli la buccia e taglia a fette ½ zucca delica non troppo grande (o altro tipo), e fai arrostire insieme ad aglio (2-3 spicchi), qualche foglia di salvia e un filo di olio evo per 20 min circa (non di più) a 190°C (statico).
Prepara il radicchio e porro:
Mentre la zucca cuoce in forno prepara e cuoci in padella il radicchio rosso tagliato a listerelle sottili con il porro a rondelle con un cucchiaio d’olio evo. Devono risultare belli cotti e caramellati. Ci vorranno 10 min circa. Aggiungi sale e pepe.
Prepara la crema di ricotta:
Mescoliamo la ricotta vegetale (o tofu frullato con un filo di bevanda vegetale) con prezzemolo, salvia, rosmarino tritati finemente, aggiungiamo sale e pepe, e un cucchiaio di olio evo e un po’ di scorza di limone.
Assembla la galette:
- Stendi l’impasto (di circa 3 mm di spessore, abbastanza sottile) con un matterello sul foglio di carta forno.
- Spalma la ricotta vegetale alle erbe, cospargi con porri e radicchio cotti e le fette di zucca precotte.
- Crea una salsina mescolando un cucchiaio di miso, un cucchiaio di olio evo e la paprika dolce e affumicata che andrai a spalmare (con un pennello da cucina) sulla superficie delle fettine di zucca.
- Spennella i bordi dell’impasto con un po’ di bevanda vegetale di soia.