Soffriggete cipolla, sedano e carota con due cucchiai di olio evo. Aggiungete quindi la soia precedentemente ammollata nel brodo e ben strizzata. Non appena sarà insaporita, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete la passata, un mestolo di acqua in cui avrete sciolto un cucchiaino di miso e del concentrato di pomodoro e regolate di sale. Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per un’ora circa minuti aggiungendo poca acqua se necessario.
Nel frattempo, preparate la besciamella: in un pentolino scaldate l’olio e aggiungete la farina di riso e mescolate con una frusta. Sempre mescolando, aggiungete anche il latte di soia. Fate addensare sul fuoco continuando a mescolare. Quando sarà addensata, aggiungete sale e noce moscata.
Pulite il cavolo nero lavandolo ed eliminando il gambo. Tritatelo grossolanamente con un coltello e versatelo in una padella dove avrete fatto imbiondire due spicchi di aglio con due cucchiai di olio evo. Salate e lasciate cuocere aggiungendo un paio di cucchiai di acqua per agevolarne la cottura. Eliminate l’aglio e tritate il cavolo nero con tre cucchiaini di trito di pomodori secchi.
In una teglia versate un cucchiaio d’olio e della besciamella e poi stratificate con pasta per lasagne precedentemente sbollentate per un minuto, il ragù, il composto di cavolo nero tritato besciamella e formaggio grattugiato vegetale o lievito alimentare. Completate l’ultimo strato con ragù, besciamella e il vostro formaggio grattugiato preferito o del lievitoalimentare in scaglie.
Cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti (dovrà formare una bella crosticina).