Togliere le foglie, spinare e lavare bene i cardi, tagliarli a pezzi e lasciarli scolare.
Mettere il brodo a bollire e lessarvi i cardi per circa 20 minuti. Verificare la cottura dei cardi infilzandoli con una forchetta. Dovranno essere morbidi ma non spappolati.
Frullare con un mixer prezzemolo, scaglie di mandorle e aglio con i 2 cucchiai di olio.
Versare l'impasto in una padella, farlo cuocere a fiamma bassa per 3 minuti, aggiungere il cucchiaio di farina e lasciar cuocere per un altro minuto.
Versare un po' di brodo e farlo rapprendere finché non si forma una salsina.
Regolare con sale e pepe e versare la salsina in un piatto fondo, ricoprendola con il brodo e i cardi.
Aggiungete uno o più cucchiai di lievito alimentare in fiocchi o grattugiato vegetale.
Per rendere il piatto più gustoso, è possibile aggiungervi dei crostini di pane raffermo fritto o delle polpettine di pane (preparate mettendo in ammollo per circa 8 minuti 200 gr di pane raffermo o pan carrè, strizzandolo e unendolo a 3 cucchiai di lievito alimentare, 2 cucchiai di farina di ceci, mezzo cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaino di lievito per dolci, sale, pepe e prezzemolo q.b. ed erbette a piacere; e successivamente formando delle palline e friggendole con olio di semi o evo)