Spezza gli asparagi per eliminare la parte dura (questi scarti puoi aggiungerli nel brodo) e taglia ognuno a pezzettini.
Trita lo scalogno e fallo soffrire su un fondo di olio in pentola. Aggiungi poi gli asparagi e il riso e falli tostare un paio di minuti, prima di iniziare ad aggiungere mestoli di brodo, poco alla volta, mescolando fino a portare a cottura il riso.
Intanto a parte crea la crema frullando insieme anacardi, acqua bollente/brodo, senape, lievito alimentare, succo di limone e sale.
A fuoco spento manteca il risotto con la crema di anacardi e un giro di olio evo. Servi subito e buon appetito.
Ricetta by @nutrirsi_di_emozioni