Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti. Disponila su una teglia coperta di carta forno, condisci con olio extravergine, sale, timo fresco e pepe e cuoci in forno a 180° per 20 minuti, finché morbida.
Lava il kale e tieni da parte una decina di foglie. Fallo spadellare brevemente in una padella ampia o in un wok per qualche minuto, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Condisci le foglie rimanenti con poco olio extravergine e falle cuocere in forno caldo per 3-4 minuti, fino a diventare croccanti.
Versa il carnaroli in una casseruola e fallo tostare. Cuoci il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, e mescolando.
Nel frattempo, frulla il cavolo riccio saltato in 200 ml di brodo caldo. Poi, a metà cottura, versa il kale frullato e ancora un mestolo di brodo, e termina la cottura. Spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaio di olio, poi mescola con energia. Servi il risotto con la crema di soia, i cubetti di zucca arrostita, le chips di kale e pepe nero. Aggiungi scorza di limone per sapore e freschezza extra.
Ricetta by @cristina_mauri_