Scottate prima di tutto il tempeh o il tofu con un po’ di olio d’oliva così da rendere l’esterno un po’ croccante poi mettete da parte.
Soffriggete insieme cipolla aglio e zenzero tagliati alla julienne in una padella grande, poi aggiungete le melanzane e le patate tagliate quadrate piccole.
Aggiungete un cucchiaino di curry e sale q.b. alle verdure.
A metà cottura delle patate aggiungete i funghi, cavolo nero, latte di cocco e il tofu o tempeh tagliato a dadini.
Lasciate cuocere con il coperchio fino alla cottura delle verdure.
Servire con riso basmati o del pane.